الفلفل الحار من أكثر الأطعمة اللاذعة. لذلك يعكف الباحثون على إيجاد طرق فعالة للحد من حرارته. وقام باحثون في جامعة فولدا الألمانية بدراسة قد تفيد فعلاً في الحد من الطعم الحارق للفلفل.
يعكف باحثون في جامعة فولدا الألمانية على دراسة كيفية تحييد طعم الفلفل الحار.
وقاربت الباحثة ديزيريه شنايدر على الانتهاء من رسالة الدكتوراه حول هذا الموضوع وأجرت العديد من الاختبارات لتتوصل إلى أن أكل الجبن الإيطالي من نوع “ماسكاربوني” مع قطعة من الخبز غير المحمص يمكنها بالفعل أن تحيّد طعم الفلفل الحار.
وتشير شنايدر إلى أنه وبعد كل هذه التجارب، فقد فقدت الاهتمام بأكل أي طعام حار، إذ توضح أنها كانت تستخدم مادة الكابسايسين، وهي المادة الموجودة في الفلفل الحار والفليفلة أيضاً.
ويعد الفلفل الحار أحد أكثر المواد الغذئية لذاعة من حيث الطعم. وحالياً توجد دراسات قليلة حول تفسير وتحليل الطعم “اللاذع” وكيفية “تحييده” أو الحد منه.
D.P.A
